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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 19:33

Recette originale proposée par Anne-Marie : http://www.notretemps.com//cuisine/a-la-une-cuisine/gateau-a-la-betterave,i7908LE CAKE À LA BETTERAVE... Ou comment la recette proposée* dans le lien ci-dessus à été transformée... et testée lors de la distribution : délicieux !Merci

125g de sucre

125g de beurre

3 œufs

1 pincée de sel

250g de farine

1 sachet de levure chimique

300g de betterave crue râpée

Épluchez la betterave puis la râpez tandis que le four préchauffe à 180°...

Fouettez le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez les œufs un à un, remuez entre chaque œuf, puis la farine, la levure et la betterave.

Mélangez bien après chaque ajout d'ingrédient. Beurrez le moule, versez et enfournez pendant 50 mn.

Laissez refroidir, démoulez.

Conseils :

La betterave a un fort pouvoir colorant. Pour la manipuler, je vous recommande d'utiliser des gants en plastique jetables. Râpez la betterave finement.

à vous de tester ! Bonne semaine Brigitte W

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 17:10

Pour 4 personnes :

Commencez par faire une pâte brisée:
125g de beurre - 250g de farine - un jaune d'oeuf - du sel - de l'eau (à ajouter en fin de mélange afin d'arriver à une consistance de pâte un peu cassante).

Epluchez, lavez et coupez en petits morceaux 4 poireaux. Faites-les cuire dans une sauteuse à l'étouffée.
Lorsqu'ils sont presque cuits, ajouter à votre convenance de la poitrine fumée coupée en lardon. Laissez-les blanchir.
Stoppez la cuisson et ajoutez une ou deux cuillerées de crème fraîche.

Disposez ce mélange dans un plat à four.
Emiettez sur le dessus la pâte brisée.
Mettez au four chaud pendant 20mn à 200°C.

Vous pouvez refaire cette recette avec d'autres légumes bien sûr.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 16:37

Ingrédients :

- 1 poulet fermier 1,6 kg
- légumes divers : pomme de terre, carottes, courge, panais, céleri-rave, chou ...
(environ 200 g de légumes par personne)
- 2 branches de céleri
- 100g de pois chiches
- 1 pot de sauce tomate
- 3 cc de raz el hanout
- 1 cc de paprika
- 50g de gros raisins secs 
- 40g d'amandes émondées
- 250g semoule 
- sel, poivre (ou piment), huile d'olive
- 1 bouillon cube volaille


Préparation:


1) La veille, faites tremper les pois chiches. Nous vous conseillons aussi de les pré-cuire (à la vapeur) ou dans de l'eau bouillante.
2) Découpez le poulet en morceaux. Réservez.
3) Pelez, parez, lavez et découpez les légumes en gros tronçons. Découpez les branches de céleri en gros morceaux. Emincez les oignons grossièrement.
4) Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans 2 cs d'huile d'olive. Salez, poivrez et ajoutez l'oignon pour 5 mn de cuisson supplémentaires. Ajoutez alors les épices (raz el hanout et paprika).
5) Vous ajoutez alors les légumes, la sauce tomate. Versez l'eau + bouillon cube jusqu'au dessus des légumes.
6) Pendant le temps de cuisson du couscous (comptez au moins 1 heure 30), faites cuire la semoule de la façon suivante: mettez la semoule dans un plat et recouvrez d'eau salée avec 1 cs d'huile d'olive. Cuisez au micro-ondes 4 mn. Aérez la semoule à l'aide d'une fourchette et d'une noix de beurre. 
7) Avant de servir et comme accompagnement, faites tremper les raisins dans un peu du bouillon de cuisson. Faites griller à sec dans une poêle les amandes émondées.


Servez surtout le couscous bien chaud!

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24 mai 2012 4 24 /05 /mai /2012 13:26

La betterave rouge de Tertry est succulente.

Pour la préparer, le méthode la plus simple est de l'éplucher et de la mettre dans un plat couvert (en pyrex) avec très peu d'eau (pour qu'elle garde ses qualités nutritives).

Elle cuit très bien au micro-onde pendant 7 à 14 minutes selon la taille. A la 7e minute, il faudra tester la cuisson pour estimer le temps restant et la retourner (sans vous tâcher, cela glisse et éclabousse!).

Si vous avez plus de temps, la meilleure façon de la savourer est de la cuire non épluchée au four dans une feuille de papier d'alu pendant 2 heures. Elle est alors noire et fripée mais meilleure.

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 17:00
Confiserie

Ingrédients :

1kg de sucre pour 2kgs de coings en purées et 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation :

Essuyer et couper les en 4 et les faire blanchir avec très peu d'eau couvrir.

Peler et retirer les pépins.

Les passer à la moulinette ou au mixer.

Mettre la purée de coing et le sucre dans un récipient et bien mélager le tout en y ajoutant le sucre vanillé.

Faire cuire jusqu'à ébulition,laisser cuire encore 5mns en tournant le tout pour éviter que la pâte de coing ne s'attrape.

Verser le tout dans des moules de votre choix .

Laisser refroidir et demouler 2 jours aprés sur du papier sulfurisé et découpé en tranches ou toute autre forme puis soupoudrer de sucre en poudre et laisser encore durcir.

NB : Plus vous laissez sécher, plus la pâte de coing sera ferme.

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16 septembre 2010 4 16 /09 /septembre /2010 11:44

panais

Quelques idées pour cuisiner les panais d'hier soir :

 Potage de panais carottes coriandre


6 à 8 carottes
2 gros panais
1 belle gousse d'ail (ou un petit oignon)
1 cc de coriandre en poudre et coriandre fraîche
sel, poivre
 

PREPARATION

-Laver, brosser les légumes et les découper en morceaux de taille égale.
-Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'ail haché finement.
-Y ajouter les légumes, bien remuer.
-Saler, poivrer + coriandre en poudre, remuer à nouveau sur feu moyen.
-Mouiller entièrement avec de l'eau et laisser mijoter.
-Une fois les légumes cuits, ajouter la coriandre fraîche et mixer le tout.

 

Potage aux panais poireaux

2 panais
3 oignons
3 poireaux
sel poivre
 

PREPARATION

Éplucher les panais, les oignons et poireaux

Couper les en gros dés ajouter 2 litres d'eau porter a ébullition

mixer le tout

 

Gratins de panais et pdt

- 1 kilo de panais
- 800 grammes de pommes de terre
- 250 g de gruyère râpé
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 250 ml de crème fraîche
- 60 g de chapelure
- 50 g de beurre


 PREPARATION

Eplucher les racines de panais, puis les laver en grande eau.
Couper les panais en lamelles, et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau à ébullition. Les panais doivent rester croquants. La cuisson continuera dans le four !
Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire cuire à grande eau.
Beurrer le fond de votre plat à gratin et disposer des couches de pommes de terre et de panais.
Saler, poivrer, ailler. Vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade.
Arroser de crème fraîche.
Mettre la chapelure. Recouvrir de fromage râpé et des noix de beurre restantes.
Faire gratiner dans un four chaud !

 

 

 

Tarti flette aux panais

 

250 gr de pommes de terre
3 carottes
3 petits navets
1 panais
2 échalotes
1 gousse d'ail
80 gr d'allumettes de bacon
90 gr de Maroilles
1 cc de matière grasse allégée
Laurier
Romarin
4 cs de crème fraîche 4%
100ml d'eau chaude où j'ai dilué 1/2 cube bouillon légumes dégraissé


 

PREPARATION

1 Préchauffer le four à 240°C.

2 Eplucher et couper en lamelles de 5 millilètres les pommes de terre, carottes, navets, panais.
Emincer finement les échalotes et les faire colorer dans la poêle avec la matière grasse.

3 Ajouter le Laurier, l'ail pressée, le bacon et les légumes en lamelles, verser le bouillon.
Poivrer, mettre le romarin et cuire 15 minutes.
Ajouter la crème fraîche, mélanger.

4 Prendre un plat à gratin, frotter l'ail et verser la préparation de légumes
Couper le Maroilles en 4 tr de +/-1 cm et venir les déposer dessus.

5 Enfourner et cuire jusqu'au moment où vous avez une croûte dorée au Maroilles.

 

 

 

 

Muffins aux panais


275 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à c de cannelle
275 g de sucre
250 g de beurre fondu
275 g de panais pelés et râpés
4 œufs

 

PREPARATION

1 Préchauffez votre four à 180°C.

2 Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les panais, mélangez.
Ajoutez les œufs un par un.

3 Versez la pâte dans les moules et enfournez 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

 

Poelée de panais

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 6 petits panais
- 1 noix de beurre
- quelques feuilles de persil
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (ou de pépins de raisins)
- 2 cuillères à soupe de soja cuisine
- 4 gouttes de tamari (sauce soja)

Préparation :



Bien laver les panais (les brosser vigoureusement sous l'eau), ne pas les éplucher (j'ai trouvé que ça donnait une chouette consistance sous la dent).
Les détailler en tranches fines (+/- 2 mm), y compris le bout effilé de la racine.

Mettre un noix de beurre et une cuillère à soupe d'eau (voire deux si les panais vous paraissent secs) dans une poêle, y mettre les tranches de panais et quelques feuilles de persil, saler et poivrer légèrement (il ne faut pas cacher le goût légèrement sucré que vont prendre les panais) et faire cuire à feu doux à couvert.

Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette, ajouter une cuillère à soupe d'huile de noix  et  une cuillère de soja
.

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 11:17

navetPour changer du navet cuit manger les crus :

en lamelle avec du sel comme des radis ou rapé avec des carottes , c'est délicieux.

en gratin c'est délicieux aussi, voir la recette > http://www.cleacuisine.fr/gratins/gratin-de-navets-nouveaux/

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8 mai 2010 6 08 /05 /mai /2010 11:57

PoulzelleUne recette corrézienne pour utiliser le vert des blettes ( ou bettes) : la POULEZE

 120 g de farine

5 œufs

1 verre de lait

1 c à soupe d’huile d’olive

Le vert d’une botte de blette

150 gr de lardons revenus à la poêle (moi perso je ne mets pas, mais c’est dans la recette tradi)

15 pruneaux dénoyés

 

Faire une pate à crêpe épaisse

Y ajouter les lardons, le vert des blettes grossièrement haché et les pruneaux

Verser dans un moule (plat à tarte) graissé

Mettre à four moyen (chauffé par le bas) ¾ h

 

bletteSinon pour le blancs, il suffit de les faire revenir à la poêle avec de l’huile d’olive des tomates et de l’ail.

ou en tourte comme à Nice :

http://www.supertoinette.com/recette/1832/tourte-de-blettes-a-la-nicoise.html

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 15:36

Tarte à la rhubarbe

une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et un blanc, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena

Disposer les tronçons de rhubarbe sur une pâte sablée.

Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.

Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes.


Compote de rhubarbe

La veille, couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans une terrine avec le sucre. Couvrir la terrine, placer au frais et laisser macérer toute une nuit.

Le lendemain, cuire la rhubarbe avec son jus et les pincées d'épices

( cannelle, gingembre ) en poudre pendant 15 à 20 minutes environ sur feu doux. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs, remuer et ôter du feu.


Confiture de rhubarbe


Pour 6 pots  1 kg de rhubarbe, 700g de sucre 

Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 12 h environ.

Verser le jus de cette macération dans une cocotte et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.

Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement et mettre en pot et les couvrir.

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