Tarte à la rhubarbe
une belle botte de rhubarbe pelée et coupée en gros dés , 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse, 2 oeufs et un blanc, 125 g de sucre, un peu de lait ,1 cuillère à café de maïzena
Disposer les tronçons de rhubarbe sur une pâte sablée.
Dans un saladier, battre les oeufs plus le blanc avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait et la crème en mélangeant bien. Garnir la tarte.
Cuire au four préchauffé à 225°C pendant 30 à 40 minutes.
Compote de rhubarbe
La veille, couper les tiges de rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans une terrine avec le sucre. Couvrir la
terrine, placer au frais et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, cuire la rhubarbe avec son jus et les pincées d'épices
( cannelle, gingembre ) en poudre pendant 15 à 20 minutes environ sur feu doux. En fin de cuisson, ajouter les raisins secs, remuer et ôter du feu.
Confiture de rhubarbe
Pour 6 pots 1 kg de rhubarbe, 700g de sucre
Laver les tiges de rhubarbe et les couper sans les éplucher. Les mettre dans un grand saladier, ajouter le sucre et
laisser macérer pendant 12 h environ.
Verser le jus de cette macération dans une cocotte et porter à ébullition à feu vif 10 minutes en remuant régulièrement. Faire ainsi réduire de moitié le sirop.
Ajouter les morceaux de rhubarbe et laisser cuire doucement 20 à 30 minutes. Attention à bien remuer régulièrement et mettre en pot et les couvrir.
